摄入大量的水果和蔬菜有很多好处，包括:降低血压，降低心血管疾病的风险，降低某些癌症的风险，降低眼睛和消化问题的风险，并积极影响血糖水平。大多数人会认为这些是营养超级明星，但是水果和蔬菜的加工方式会影响它们的营养价值。
例如，炸薯条的营养成分与烤小土豆不同。建议多吃水果和蔬菜，尽量少加工。你能吃水果皮吗？大多数水果和蔬菜的果皮被认为含有大量的营养物质。果皮中的营养成分对水果和蔬菜的健康益处良多。去掉一些果皮会降低它们的营养价值。
因此，为了获得最佳的健康效益，建议食用安全食用的果皮。
水果皮的好处
根据Berkeley Wellness的研究，水果和蔬菜果皮中的色素赋予了它们鲜艳的颜色。果皮中的这些色素是抗氧化剂、维生素和纤维的良好来源。水果和蔬菜是很好的纤维来源，尤其是果皮可以提供纤维。
果皮更可能提供不溶性纤维，这有利于预防和治疗便秘。因为果皮往往有明亮的颜色，有时比水果或蔬菜的果肉颜色更深，所以它们富含抗氧化剂。伯克利健康中心建议，吃苹果皮可能对降低某些癌症的风险有好处。一些研究表明，与去皮的苹果相比，吃完整的苹果对抗癌细胞有更大的效果。
哪些果皮可以安全食用？
任何可以食用的果皮，如：苹果、梨、核果、浆果、西红柿、西葫芦、黄瓜、土豆等，都可以安全食用。其他我们通常认为不能吃的果皮，比如香蕉、猕猴桃或柑橘皮，严格来说是可以吃的，但尝起来很苦，而且更难消化。
你可以用不同的方式将果皮加入到你的日常饮食中，而不是只吃橙子或柠檬。你可以将柑橘果皮去皮以增加风味和营养价值。你也可以晒干或腌制柑橘皮。香蕉皮和柑橘皮一样，也比较苦，但营养丰富。不要吃整个香蕉皮，试着在奶昔中加入少量成熟的香蕉皮。
你也可以把香蕉皮煮熟或晒干，加到炒菜中或像泡茶一样使用。根据2010年《每日邮报》的一篇文章，台湾的研究人员认为香蕉皮提取物富含血清素，可能对抑郁症有作用。把香蕉皮煮一下，混合起来，或者用煮香蕉皮的水来煮，都可以从香蕉皮中获取营养。
大蒜的皮被认为是可以安全食用的，但大多数人在食用之前都会先去皮。然而，吃大蒜皮含有抗氧化剂。当你在烤箱里烤整个大蒜时，你可以把整个大蒜球加到烤蔬菜和/或肉里。
出于食品安全的考虑，建议用水清洗水果和蔬菜，如果有农药残留，也建议用水清洗。环境工作小组(EWG)列出了各种农药残留水平最高的水果和蔬菜名单，这些农药被称为“脏12”。按照EWG标准清洗这些水果和蔬菜并没有去除所有的农药残留。
食用这些水果和蔬菜的果皮仍然对健康有益，但EWG建议尽可能选择有机水果和蔬菜。在这12种不健康的水果中，包括苹果、梨、浆果、绿叶蔬菜、辣椒、土豆、西红柿和芹菜。这份清单上的所有农产品都有柔软的可食用的果皮。
EWG还列出了农药残留最低的15种水果和蔬菜。干净的15种水果和蔬菜中有可食用的果皮，包括：卷心菜、豌豆、芦笋、茄子和花椰菜。
哪些果皮吃起来不安全？
像瓜皮一样硬的果皮和硬南瓜会很难吃和消化。马铃薯皮被认为是营养密集的，含有许多土豆的营养成分。但是，如果土豆皮是绿色的，就不应该食用。一般来说，大多数水果的果皮都是安全的，因为它们很软，可以食用。菠萝是个例外，因为它的皮很硬。
如果你有任何其他问题关于你是否应该吃某种水果或蔬菜的皮，你应该先和你的医疗团队谈谈。
结论：你应该在吃水果和蔬菜之前削皮吗？
一般来说，水果和蔬菜的果皮提供了许多营养，是与食用各种水果和蔬菜有关的健康益处的主要组成部分。因为果皮颜色鲜艳，是很好的抗氧化剂来源。它们也是很好的纤维来源。据EWG报道，有些水果和蔬菜即使经过清洗，农药残留仍然很高。
这些水果和蔬菜仍然很有营养，但如果你担心降低农药残留水平，你可能想要吃有机食品。即使果皮被认为有营养价值，但通常不被食用，也要小心大幅增加摄入量。有些果皮很难消化，可能会刺激消化道。
