蛋清提供了鸡蛋50%多一点的蛋白质。平均而言，蛋清提供约4克蛋白质，而蛋黄提供2-3克蛋白质。蛋黄的脂肪含量约为鸡蛋的99%，提供约55卡路里的热量，而蛋清只提供约17卡路里的热量。
因此，低热量、低脂肪饮食的人可能更喜欢只吃蛋清。然而，当你只吃蛋清时，你就错过了蛋黄中的营养成分。
蛋黄对人体有害吗？
除了是许多维生素和矿物质的主要来源，蛋黄还提供了大部分的脂肪和胆固醇。一个典型的大蛋黄提供大约63%的DV胆固醇。以前的健康信息建议每日胆固醇摄入量控制在300毫克以下。然而，最近的研究表明，对大多数人来说，可能不需要担心饮食中的胆固醇。
2015年的一项研究表明，每天吃一个鸡蛋并不会对健康产生负面影响。其他研究表明，食用鸡蛋（或饮食中的胆固醇）与患2型糖尿病的风险之间没有联系。
从这篇综述中得到的一个信息是，对心脏健康更大的关注可能是关注整体的饮食和生活方式，而不是仅仅关注鸡蛋的消费。食用鸡蛋可能是健康饮食的一部分，但研究人员和健康专家仍然建议谨慎食用全鸡蛋。
根据鸡蛋营养中心，健康的成年人可以享受吃鸡蛋，而不会显著影响心血管疾病的风险。如果您有心脏病或心脏病的风险因素，请与您的医疗团队讨论饮食胆固醇的个性化建议。
根据美国鸡蛋委员会的数据，美国每年生产约750亿个鸡蛋。尽管鸡蛋一直被认为胆固醇过高，但最近的研究表明，适量食用鸡蛋对健康无害，还能带来一些好处。
鸡蛋至少提供13种营养物质，是蛋白质的良好来源，而且几乎不含碳水化合物。因为鸡蛋提供了很多不同的营养，所以它们可以被认为是营养密集的食物。鸡蛋是奶制品，和其他奶制品一样，鸡蛋也是优质蛋白质的廉价来源。鸡蛋中的大部分蛋白质存在于蛋白中，但蛋黄中也有蛋白质。
健美运动员或试图在饮食中获得大量瘦蛋白而不摄入大量脂肪的人会消耗大量蛋白来获得蛋白质含量。与吃整个鸡蛋相比，只吃蛋清的热量更低，蛋白质含量更高，但蛋黄含有许多重要的维生素和矿物质。
鸡蛋的营养价值
一个大鸡蛋平均提供78卡路里热量，5克脂肪（1.6克饱和脂肪），不到1克碳水化合物和6克蛋白质。它还提供大约63%的每日供给量的胆固醇和13种不同数量的维生素和矿物质。
鸡蛋中的大部分微量营养素都在蛋黄中。蛋黄还提供约250毫克的胆碱，使之成为这种营养物质的最佳来源之一。胆碱是一种类似维生素的必要营养素，是正常细胞代谢所必需的，它能将脂质输送到全身并制造神经递质。
胆碱的适当摄入量(AI)为女性每天425毫克，男性每天550毫克。怀孕期间对胆碱的需求会增加，因为认知发展也需要胆碱。
吃鸡蛋对减肥有益吗？
2005年的一项研究让超重或肥胖的研究参与者吃一顿等热量和等重量的早餐，早餐要么是鸡蛋要么是百吉饼。早餐后3.5小时提供午餐。研究人员发现，与等热量的百吉饼早餐相比，以鸡蛋为基础的早餐提供了更高的饱腹感，并减少了食物摄入量。
2008年的一项研究也发现，作为低卡路里饮食的一部分，鸡蛋早餐可以促进减肥。然而，当研究参与者吃鸡蛋为主的早餐而不遵循低卡路里饮食时，体重下降并不显著。这表明，仅仅在你的饮食中添加鸡蛋并不一定会转化为减肥。
吃鸡蛋可能与减肥有关，而遵循低热量饮食的一个原因是鸡蛋中的蛋白质含量。蛋白质具有较高的饱足水平，也就是说，与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质的饥饿水平较低的时间更长。
因此，吃一顿早餐，比如有鸡蛋的早餐，可能有助于避免一天中稍后的饥饿感，这有利于减肥。
结论：多吃蛋黄还是蛋白？
蛋黄和蛋白都提供有益的营养。蛋黄和蛋白都能提供蛋白质，但蛋白确实能提供更多的蛋白质。蛋清几乎不含脂肪，卡路里含量低，所以蛋清在低脂肪、低卡路里的饮食中更受欢迎。然而，蛋黄也提供了许多有益的营养。
大多数研究表明，适量食用鸡蛋不会增加患心血管疾病的风险。如果你有关于你的健康和你应该吃多少鸡蛋的个人问题，告诉你的医疗团队。
