酥油和黄油哪个更健康?


饱和脂肪在健康中的作用最近受到了质疑。20世纪60年代的早期研究表明,饱和脂肪可能增加患心脏病的风险。因此,制定了降低饱和脂肪摄入的指导方针。

提供饱和脂肪的食物包括:乳制品、黄油、肉类、加工肉类、袋装零食和糖果。因此,建议限制高饱和脂肪的食物,如黄油。近年来,荟萃分析研究未发现饱和脂肪摄入与心脏病、全因性死亡、中风和糖尿病风险之间存在关联。

酥油和黄油哪个更健康?

然而,健康专家也警告说,这并没有给你足够多的饱和脂肪。一个重要的考虑是你整体饮食的质量,并进一步了解食物,而不仅仅是单一的营养物质,是如何对整体健康做出贡献的。

现在更清楚的是,不建议用含有反式脂肪(一些人造奶油)或简单碳水化合物(无脂肪的糖果)的食物代替黄油。

虽然黄油或酥油可能是健康饮食的一部分,但在健康、多样的饮食中应适度使用。酥油和黄油可能都有一些优点和缺点,这取决于您将使用它来确定哪一个是最适合您的应用程序。

酥油和黄油有什么不同?

酥油基本上是加热的黄油,去掉了液体和乳固体。事实上,ghee是一个印度词,意思是澄清的黄油。

因为液体和奶制品中的固体都被除去了,所以酥油不需要冷藏。酥油的质地比黄油更有弹性;黄油会有更柔软的质地,因为它有更多的液体。

何时将酥油涂在黄油上?

酥油的烟点比黄油高。所以,如果你正在寻找一种高吸烟率的脂肪,酥油比黄油更好。酥油的吸烟点在450华氏度左右,而黄油的吸烟点接近350华氏度。

如果你是乳糖不耐症患者,或者为乳糖不耐症患者做饭,使用酥油会更好,因为酥油可以去除奶中的固体成分。使用黄油提供了少量的乳糖。

何时在酥油上涂黄油?

什么时候黄油是更好的选择?这取决于应用程序。如果你是用来涂在吐司上或作为一种酱料,黄油会是你想要的奶油质地。如果你想要软黄油的口感,选择黄油而不是酥油。如果你用小火做饭,可以用黄油。

酥油和黄油健康吗?

由于酥油含有更多的脂肪,所以与黄油相比,酥油的卡路里和胆固醇含量略高。根据伯克利健康,有一些证据表明酥油含有更多的氧化胆固醇。这可能使酥油更加关注心脏健康。

另一方面,天然医生Josh Axe在2017年9月的SHAPE文章中指出,酥油是比黄油更高的短链和中链脂肪的来源。身体倾向于立即使用短链和中链脂肪来获取能量,而不是像长链脂肪那样储存能量。

食用含有脂肪的食物可以帮助吸收食物中的脂溶性营养物质。维生素A、D、 E和K是脂溶性的。

酥油和黄油都是维生素a和脂肪的来源

底线是需要更多的研究来理解黄油和酥油在健康方面的区别。不管你是用酥油还是黄油,重要的是记住要适量使用。你摄入的大部分脂肪应该来自主要由不饱和脂肪组成的食物,如橄榄油、坚果、种子、牛油果等。

适量食用黄油或酥油可以成为健康均衡饮食的一部分。

如何制作自己的酥油?

酥油是发现在大多数专业或国际食品市场。你不会在黄油旁边的冷藏区找到它;它不需要冷藏。如果你要买酥油,它可能很贵。如果你想使用酥油,但又不想付出高昂的代价,你可以自己制作酥油。

网上有很多做酥油的食谱和建议。制作酥油基本上就是把黄油煮沸,然后用小火慢炖。当黄油沸腾时,你需要过滤掉最上面的一层,或者用滤网过滤,留下的深黄色液体是澄清的黄油。

结论:酥油vs黄油

酥油和黄油都是饱和脂肪的来源。虽然饱和脂肪在过去一直被妖魔化,但最近的研究表明,饱和脂肪与心脏健康之间的联系可能不那么明显。

仍然有人建议,应适量食用主要是饱和脂肪的食物,并认识到并非所有食物对身体的影响都是一样的。如果食用适量,黄油或酥油可以成为均衡饮食的一部分。

黄油有较低的烟点和较浓的液体稠度。如果你正在高温下烹饪,或者需要一道菜不含乳糖,酥油是更好的选择。然而,如果你想要一些奶油状的东西来涂抹,黄油可能是一个更合适的选择。

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