糖尿病可以喝小米粥吗?


小米属于全谷物杂粮,含有丰富的钾、铁、维生素B和蛋白质,尤其是铁、钾和维生素B的含量,要比大米高2-3倍,但是其蛋白质中缺乏必需氨基酸—赖氨酸,营养价值不及大米,膳食纤维的含量也是所有全谷物杂粮中最低的,对于高血压和贫血的人群,小米是一种不错的主食,既可提供较多的钾元素,有助于降低血压,又可提供较多的铁元素,有助于防治贫血,小米可以让人保持体力和脑力充沛。

糖尿病可以喝小米粥吗?

血糖升高的决定因素是碳水化合物,也就是我们平时常吃的米饭、馒头等富含淀粉的食物,这些食物的升糖指数很高,在胃肠道可以被快速转化为葡萄糖,进而被消化吸收,升高餐后血糖的速度很快,容易引起血糖的剧烈波动。大多数全谷物杂粮富含膳食纤维,膳食纤维体积较大,在胃肠道停留时间长,减慢粗粮中淀粉的消化速度,使葡萄糖缓慢吸收进入血液,不会引起血糖的剧烈波动,从而降低了升糖指数。此外,膳食纤维还可增加饱腹感,这有助于糖尿病患者控制食欲,保持体重,避免了摄入过多食物,引起血糖波动。

但是小米中膳食纤维含量很少,与大豆、荞麦、燕麦等其他全谷物杂粮相比,小米升高血糖的能力更强,其升糖指数值(GI)可高达71,虽然低于大米的83,但在全谷物杂粮中也是名列前茅,如果经过预先浸泡和长时间熬煮,制成的小米粥升糖指数可进一步提高,与糖水无异,这是因为小米质地柔软,经过浸泡后,比大米更加容易熬煮,也更加容易消化吸收,因此,小米粥并不适合糖尿病患者食用,尤其是血糖控制不好的糖尿病患者。

如果糖尿病朋友确实喜爱吃小米,那么在制作时,最好不要浸泡小米,可以短时间蒸制成小米饭,推荐蒸制时间不超过30分钟,这样的小米饭口感较硬,升糖指数会降低很多,建议蒸制好的小米饭也不要趁热马上食用,小米饭回生变硬后,升糖指数有所降低再吃。

总之,小米属于全谷物杂粮,营养丰富,富含铁、钾和维生素B,适合高血压和贫血者食用,但其膳食纤维含量较低,升糖指数较高,尤其熬制成小米粥后,升糖指数可明显升高,堪比糖水,不适合糖尿病患者食用,尤其血糖控制不好的糖尿病患者,推荐糖尿病患者适量食用小米饭,对血糖的影响较小。

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