与其他蔬菜相比，炸薯条热量高，脂肪多，营养价值低。如果在高温下烹调，它们可能是致癌物质丙烯酰胺的潜在来源，丙烯酰胺是一种可能致癌的人类物质。
炸薯条是世界上许多人，尤其是美国人喜爱的食物。马铃薯可能最早起源于秘鲁和玻利维亚，并在16世纪被介绍给西班牙探险家。对马铃薯的热爱传遍了欧洲和美国，许多国家依靠马铃薯作为主要的农业来源。
事实上，土豆是美国的主要蔬菜作物，超过50%的土豆被卖给加工者用来制作炸薯条、薯片或其他土豆制品。20世纪50年代，随着方便和加工土豆食品的出现，炸薯条开始流行起来。
商业化的炸薯条成了快餐店里的配菜，许多美国人在外面或家里吃饭时仍然吃薯条。土豆本身其实很有营养。土豆是维生素C、钾、纤维、维生素B和镁的来源。
你如何准备一个土豆可以大大影响营养价值和血糖负荷。虽然薯条，尤其是商业加工的薯条，不被认为是“对你有好处”的食物，但它们可以作为一种偶尔食用的健康、均衡的饮食。当你在家做的时候，也有一些方法可以增加薯条的营养价值。
炸薯条中的营养成分
炸薯条中的营养成分可能会因食用油的种类和质量以及使用新鲜土豆还是经过处理的薯条而有所不同。一般来说，大多数快餐店使用经过加工的冷冻薯条，用油加热。油炸过程中吸收的油增加了土豆的热量和脂肪含量。
这就是为什么炸薯条比烤土豆或土豆泥含有更高的热量和脂肪。在热油中浸泡的时间也会降低土豆中的维生素含量。
一个中等大小的麦当劳炸薯条提供大约340卡路里，16克脂肪(24% DV)， 44克碳水化合物(15% DV)， 4克纤维(15% DV)， 4克蛋白质和20% DV维生素C。
如果你把一个标准的芝士汉堡和一个中薯条搭配在一起，这顿饭的卡路里含量高达630卡路里和28克脂肪(42% DV)。与其他蔬菜相比，薯条热量高，营养价值低。尽管蔬菜确实能提供一些维生素C和纤维，但吃其他蔬菜能提供这些营养，而且添加的脂肪较少。
新鲜的薯条可能对你不好，因为含有丙烯酰胺
另一个让你担心的问题是，炸薯条可能是丙烯酰胺的潜在来源。丙烯酰胺是一种致癌物质，可以在高温烹饪的淀粉类食物中发现。关于丙烯酰胺和癌症风险的实验室和人体研究是混合的，需要更多的研究来进一步了解食品中的丙烯酰胺如何影响癌症风险。
然而，国际癌症研究机构(IARC)认为丙烯酰胺可能是一种致癌物质。虽然目前还不清楚薯条和其他食物中丙烯酰胺的含量，但如果你想减少丙烯酰胺的摄入量，就要限制薯条、薯片、吐司、早餐麦片和商业零食的摄入量。
油炸食品，2型糖尿病和心脏病的风险
哈佛大学公共卫生学院的一项研究调查了超过10万名男性和女性25年的数据。研究人员发现，吃油炸食品与患2型糖尿病和心脏病的风险之间存在关联，每周吃一次油炸食品会增加患2型糖尿病和心脏病的风险。
每周吃4-6次油炸食品的人患2型糖尿病的风险增加了近40%。2015年的一项研究也得出结论，油炸食品的摄入量与心力衰竭的风险呈正相关。为什么油炸食品与心脏病风险相关?食用的食用油越多，油脂的降解程度就越高，更多的油脂会被食物吸收。这反过来又会增加患心脏病和2型糖尿病的风险。
炸薯条和死亡风险
吃薯条会影响你的死亡率吗？根据2017年的一项研究，经常食用油炸土豆会增加死亡风险。然而，土豆的总消费量与死亡风险的增加无关。土豆制作方式对健康的影响似乎会影响它对身体的影响。油炸土豆和其他烹饪方法对身体的影响不同。
需要更多的研究来阐明油炸土豆如何影响死亡风险。研究人员发现，每周吃2-3次油炸土豆会增加死亡风险。吃得少于这个量可能不会显著影响死亡风险。也可能是你和炸薯条一起吃的其他东西增加了死亡的风险;人们倾向于吃其他油炸或重的食物与炸薯条。
炸薯条和黄斑变性的风险
2014年的一项研究比较了东方饮食中富含水果、蔬菜、豆类、全谷物和海鲜，而西方饮食中富含红肉、加工肉类、乳制品、炸薯条和精制谷物，以及这两种饮食与年龄相关性黄斑变性的关系。研究人员发现，饮食模式与年龄相关性黄斑变性风险显著相关，西方饮食比东方饮食风险更高。
吃薯条不一定会增加患黄斑变性的风险，但经常把薯条作为西方饮食的一部分可能会影响许多慢性病的风险。
结论：炸薯条对你有好处吗？
与其他蔬菜相比，炸薯条热量高，脂肪多，营养价值低。如果在高温下烹饪，它们可能是致癌物质丙烯酰胺的潜在来源。炸薯条往往伴随着其他高热量、低营养的食物，这就是为什么它们与负面健康结果有关。
一些研究发现，炸薯条或油炸土豆制品与某些慢性病的风险增加之间存在关联。因此，建议限制薯条的摄入量。在家做炸薯条可以降低卡路里含量，增加营养密度。例如，在烤箱中烤制薯条是一种简单、健康的选择，可以替代市面上出售的薯条。你甚至可以在家里做防风草、甘薯、南瓜、西葫芦或鳄梨薯条作为健康的替代品。
