在众多营养研究和健康学说中，都有提到坚果的营养价值：长期摄入坚果，能降低心血管病风险，补充身体所需的微量元素等等。慢慢的，越来越多的中老年人开始将食用坚果形成一种日常习惯。老刘也是其中之一，已经年过六旬的他，早年间一直保持喝酒的习惯，了解到坚果有益于健康，于是每天喝酒时都会吃些核桃、花生以及开心果，希望能“抵消”喝酒造成的伤害。
经常喝酒，每天吃核桃，花生、开心果能抵消饮酒伤害吗？可能不少人都这么想过，毕竟酒精会导致血管紧缩，增加心血管病风险，而核桃，花生、开心果等属于坚果，有改善心血管健康的作用。但是，坚果始终是食物的一种，虽然能够通过微量元素以及不饱和脂肪酸的调节，改善血管健康，但无法修复饮酒对血管造成的实质性损害。
打个比方，就好比是牛奶能够补钙，但却没有办法治疗已经出现的骨折一样。坚持食用坚果是个好习惯，但是如果有喝酒习惯的朋友，同样要趁早改掉饮酒的坏习惯，再不济也要少喝一点。
不仅如此，老刘在长期吃坚果的过程中，并非是“一帆风顺”：2年后，因为一次腹部疼痛而紧急送往医院，医生查出老刘的转氨酶水平过高，存在脂肪肝的早期症状;并且还并发了急性胰腺炎。这也让老刘非常不解：自己明明一直坚持吃坚果，怎么会遭至如此疾病?
核桃，花生、开心果虽营养丰富，但食用有方法，吃错反而影响健康。之所以老刘长期食用核桃，花生，开心果会出现脂肪肝和胰腺炎，根本原因在于其食用过多。一般情况下，3种坚果均含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质以及各种微量元素，适当食用对心血管健康有不小的益处。
但是，坚果这种东西同样不能吃多。以老刘为例，每次下酒都要吃上很多，吃到打了饱嗝才罢休：
一方面，坚果中脂肪总量依旧是很高的，长期如此食用，脂肪摄入过多，加上年纪增长，身体代谢能力下降，大量的脂肪堆积在肝脏附近，脂肪肝风险自然会增加；另一方面，坚果在高脂肪的同时，也含有高蛋白和高胆固醇，在大量营养的作用下，胰腺大量分泌胰酶，排出导管受到长时间压迫，因此更容易引发急性胰腺炎。所以，吃坚果无疑是健康的，但“过量食用”是最容易犯的错误食用方法，中老年朋友应该积极吸取老刘的教训，在日常生活中加以改善。
既然如此，核桃、花生、开心果，每天到底吃多少才健康？根据《中国居民膳食指南》的推荐，成年人每日坚果食用量在10g左右即可。因此，核桃，花生，开心果的总量，可以维持在每天吃10g左右，尽量不要贪多。
另外，根据不同的身体情况，也可以做出细微的调整：如果身体瘦弱，营养不良的老人，可以酌情增加一些坚果的摄入，达到20到30g之间比较合适；但如果身体肥胖，并且存在高血脂，糖尿病一类的症状，则需要减少食用，切勿贪多。另外，针对不同的坚果，也可以做出调整。核桃、花生、开心果中，花生的脂肪含量最高;核桃的蛋白质含量最高;而开心果的铁，钠，磷，钙等微量元素含量更高，且更加丰富。根据自己的不同需求，选择偏好的坚果食用，才是更加健康的选择和做法。
最后要提醒各位的是：
不少中老年人一辈子节俭惯了，可能会买了很长时间坚果，因为舍不得扔掉和一直吃下去。然而坚果也是会变质的，变质的坚果可能会携带黄曲霉素。世界卫生组织将其设定为1类致癌物，长期食用，中老年人中毒和患癌的风险也会提高。
所以，在食用坚果前，对质量的把控一定要严格：变质的坚果多会携带比较重的“霉味”以及“哈喇子味”，如果有类似的坚果，及时扔掉。平时在储存时，也要注意避光通风密封储存，延长坚果保质时间。
总而言之，无论是花生，核桃，还是开心果，作为坚果的营养价值都值得肯定。但是在食用时，仍然要注意食用的方法，根据自己的身体需求，制定最适合自己的饮食营养计划，才是最有利于健康的选择和做法。
