这5种带毒素的蔬菜,吃之前要焯水


老话说得好,“三日不食青,两眼冒金星”,青也就是我们日常生活里的蔬菜。蔬菜里含有各种人体所需的营养物质,每天摄入适量的蔬菜,更有利于身体健康。

这5种带毒素的蔬菜,吃之前要焯水

夏天,有许多新鲜上市的时令蔬菜,但是这些蔬菜的食用也是大有学问的,有的蔬菜是自带毒素的,在食用之前一定要先焯水。很多人都不知道,为了自己和家人的身体健康,别不当回事。现在一起来看看,哪些蔬菜自带“毒素”吧!

一、含皂甙的蔬菜

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豆角类的蔬菜里都含有“皂甙”这种毒素,这种毒素比较耐热,需要用高温把豆角彻底地煮熟,才能把这种“毒素”破坏掉。生活种常见的豆角类蔬菜有:豇豆、四季豆、扁豆、蚕豆等等。

这5种带毒素的蔬菜,吃之前要焯水

如果是炒豆角类的蔬菜时,就会发现想要把它炒熟需要很长时间,还需要加水焖煮才可以,最后炒出来的豆角就像水煮出来的一样,不如饭店的好吃。其实,可以在炒制之前,先把豆角下锅焯至八成熟,再捞出沥干水分进行炒制,这样炒出来的豆角更加美味,也非常容易炒熟。

二、含草酸的蔬菜

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很多绿叶蔬菜里都含有草酸,草酸会影响钙的吸收,所以在食用以前要先把蔬菜焯水。草酸是一种水溶性的物质,因此不需要焯水太长时间,30秒就足够了。

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生活种常见的含草酸的蔬菜有:菠菜、空心菜、红薯叶等等这种绿叶蔬菜,在食用之前先用加了食盐和食用油的热水焯烫一下,不仅能破坏蔬菜里的草酸,还会使蔬菜更加碧绿,在后面炒制时也不会变色发黑。

三、亚硝酸盐含量高的蔬菜

大多数的蔬菜里都含有亚硝酸盐,但含量较少的话对身体并没有太大影响,但有一种蔬菜的亚硝酸盐的含量特别高,它就是香椿。所以在食用之前一定要先把香椿焯水,这样可以去掉香椿中大部分的亚硝酸盐。

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有些人会担心香椿焯水以后就不香了,其实只要记住,水开以后再把香椿下锅,焯至香椿变色后立马捞出过一遍凉水,这样就不会流失香椿的香味了。

四、含秋水仙碱的蔬菜

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很多人都吃过黄花菜,它含有丰富的膳食纤维和各种微量元素,但你知道黄花菜里含有一种叫做秋水仙碱的物质吗?这种物质容易引起胃肠道不适,所以在食用之前一定要先在热水里焯烫几分钟。

五、有虫卵和农药残留的蔬菜

有一些不容易清洗的蔬菜里,非常容易藏有虫卵或者是农药残留。最常见的有花菜和西兰花,它们表面有许多小花蕾,密集地靠在一起,非常容易夹杂一些虫卵、灰尘或农药残留。

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所以在食用之前,除了要先掰成小半清洗以外,还要将它们下锅焯一下水,这样就能消除里面的虫卵和残留农药。烹饪之后味道更好,也会更加健康卫生。

这5种带毒素的蔬菜,吃之前要焯水

虽然蔬菜里含有丰富的营养物质,但有些蔬菜里也会含有对身体有害的“毒素”,我们在食用之前一定要先将它们焯水,这样就能破坏掉这些“毒素”,食用起来才会更加健康。

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