老话说得好，“三日不食青，两眼冒金星”，青也就是我们日常生活里的蔬菜。蔬菜里含有各种人体所需的营养物质，每天摄入适量的蔬菜，更有利于身体健康。
夏天，有许多新鲜上市的时令蔬菜，但是这些蔬菜的食用也是大有学问的，有的蔬菜是自带毒素的，在食用之前一定要先焯水。很多人都不知道，为了自己和家人的身体健康，别不当回事。现在一起来看看，哪些蔬菜自带“毒素”吧！
一、含皂甙的蔬菜
豆角类的蔬菜里都含有“皂甙”这种毒素，这种毒素比较耐热，需要用高温把豆角彻底地煮熟，才能把这种“毒素”破坏掉。生活种常见的豆角类蔬菜有：豇豆、四季豆、扁豆、蚕豆等等。
如果是炒豆角类的蔬菜时，就会发现想要把它炒熟需要很长时间，还需要加水焖煮才可以，最后炒出来的豆角就像水煮出来的一样，不如饭店的好吃。其实，可以在炒制之前，先把豆角下锅焯至八成熟，再捞出沥干水分进行炒制，这样炒出来的豆角更加美味，也非常容易炒熟。
二、含草酸的蔬菜
很多绿叶蔬菜里都含有草酸，草酸会影响钙的吸收，所以在食用以前要先把蔬菜焯水。草酸是一种水溶性的物质，因此不需要焯水太长时间，30秒就足够了。
生活种常见的含草酸的蔬菜有：菠菜、空心菜、红薯叶等等这种绿叶蔬菜，在食用之前先用加了食盐和食用油的热水焯烫一下，不仅能破坏蔬菜里的草酸，还会使蔬菜更加碧绿，在后面炒制时也不会变色发黑。
三、亚硝酸盐含量高的蔬菜
大多数的蔬菜里都含有亚硝酸盐，但含量较少的话对身体并没有太大影响，但有一种蔬菜的亚硝酸盐的含量特别高，它就是香椿。所以在食用之前一定要先把香椿焯水，这样可以去掉香椿中大部分的亚硝酸盐。
有些人会担心香椿焯水以后就不香了，其实只要记住，水开以后再把香椿下锅，焯至香椿变色后立马捞出过一遍凉水，这样就不会流失香椿的香味了。
四、含秋水仙碱的蔬菜
很多人都吃过黄花菜，它含有丰富的膳食纤维和各种微量元素，但你知道黄花菜里含有一种叫做秋水仙碱的物质吗？这种物质容易引起胃肠道不适，所以在食用之前一定要先在热水里焯烫几分钟。
五、有虫卵和农药残留的蔬菜
有一些不容易清洗的蔬菜里，非常容易藏有虫卵或者是农药残留。最常见的有花菜和西兰花，它们表面有许多小花蕾，密集地靠在一起，非常容易夹杂一些虫卵、灰尘或农药残留。
所以在食用之前，除了要先掰成小半清洗以外，还要将它们下锅焯一下水，这样就能消除里面的虫卵和残留农药。烹饪之后味道更好，也会更加健康卫生。
虽然蔬菜里含有丰富的营养物质，但有些蔬菜里也会含有对身体有害的“毒素”，我们在食用之前一定要先将它们焯水，这样就能破坏掉这些“毒素”，食用起来才会更加健康。
