喝汤和吃肉到底哪个更有营养?(喝汤吃肉哪个营养价值高)


中国人的饭桌上大多少不了一味汤,一顿宴请基本的配置就是四菜一汤。小时候也总被妈妈逼着喝汤,少吃点肉,原因是相传汤的营养比肉高。这个说法流传甚广,以至于被扔掉的总是肉渣渣。这种说法真的有科学道理吗?

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?(喝汤吃肉哪个营养价值高)

一、肉其实比汤更富有营养

鸡汤、鱼汤、排骨汤……在传统观念中,很多人都认为食材经过炖煮后会集精华于一汤,喝汤营养更好,更补!那么,真的是这样吗?答案是否定的!

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?(喝汤吃肉哪个营养价值高)

其实,汤的营养价值并没有人们所想象的那么高。很多人喜欢炖汤,炖得越久,汤色越白,其实是脂肪乳化的现象。汤的营养只有原料的5~10%,且多为脂肪、嘌呤及一些维生素和矿物质等,大部分营养(特别是蛋白质)都留在渣里。

的确,汤属于流质,更易于术后病人吞咽和消化,但长期靠喝汤补充营养是远远不够的。比如鸡汤中95%的成分是水!是水!蛋白质的含量不足2%,而鸡肉中的蛋白质含量在20%左右,所以说吃肉比喝汤有营养。不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入,人体才能更全面地吸收食物中的营养。

二、饭前喝汤好还是饭后喝汤好?

不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同,南方特别以广东为代表的常常习惯先汤后餐,而多数北方城市则习惯先餐后汤。餐后喝汤会稀释胃部已经和消化液混合好的食物,一定程度影响胃部的消化吸收功能,吃饱后再喝汤容易造成营养过剩,增加胃肠的消化负担。

餐前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用,还会减少饥饿感,从而帮助减肥。因此,建议在餐前一段时间喝汤,让口腔和食道润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激,促进消化液分泌。

三、这6类人,不能随意喝汤

1、高血压患者

高血压患者的首位要求是控盐,所以煲汤时要注意少放盐。高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶。

2、痛风患者

猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤,有过多的脂肪与嘌呤,会加重肝和肾脏的负担。矿泉水、淡茶水,是需要控制尿酸的人最合适的饮料。

3、胆囊疾病患者

胆囊疾病患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,肉汤中的脂肪一定要去掉,浓汤和油汤一定不要喝了。

4、肠胃弱的人不宜喝油汤

因机体不容易消化油脂,且容易滑肠、大便溏泄,这类人喝汤前可以先撇去油脂。

5、老年人不应刻意追求煲汤补身

汤中嘌呤高,随着年龄增长,肾脏更易压力过大。老人喝汤要清淡,烹煮时间不宜太长,蔬菜汤食材稍微变软即可,肉类汤炖1小时左右为好;熬汤前,可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下,以减少嘌呤和草酸含量。

6、小孩

喝汤不宜多饮,孩子胃容量小,如果饭前喝过多的汤,就会影响正餐,长期这样容易营养不良。所以,如果从营养价值上说,更有营养的是肉,但肉汤同食才是最科学的食用方式。

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