低卡路里的食物，都有这个特点

卡路里 • 2021年12月20日 • 卡路里 • 阅读 115

我们说一个食物热量高，到底是高在哪里？各种食物的基本成分无非是水、碳水化合物、蛋白质、脂肪。后面3位被称为「产能营养素」，它们在体内氧化产生的能量分别是：

1g碳水化合物=4kcal
1g蛋白质=4kcal
1g脂肪=9kcal

碳水化合物中的膳食纤维，人无法完全消化它，一般按2kcal/g计算；另外，每1g酒精在体内产生的能量为7kcal。水是零热量的。所以含水量高，热量总归高不到哪里去；反之，含水量低、干货多，热量就高。比如昨天解剖的白菜， 95%都是水，热量自然很低。新鲜蔬菜和水果基本上80%都是水，脱去水分之后干货多了，热量也会上去。

大部分水果和蔬菜，蛋白质含量很低，基本不含脂肪。所以对这些食物来说，碳水化合物含量越高，热量就越高。比如榴莲，碳水化合物含量达30%，热量为130kcal/100g；低糖的水果如芭乐(番石榴)，碳水化合物含量在10%左右，热量只有30kcal/100g。牛油果碳水化合物含量低，且其中大部分是膳食纤维，但它的热量却高达187kcal/100g，比瘦猪肉还高些。

这都是拜脂肪所赐。毕竟1g脂肪所能提供的卡路里，是相同重量蛋白质和碳水化合物的2倍多。所以，我们有了第2个判断食物热量的基本规律：干物质差不多的情况下，脂肪越多，热量越高。比如黄油曲奇、芝士蛋糕、巧克力这类食物，都是小身材、大热量。这些食物都是典型的高糖+高油的组合。这个组合既保证了好吃，又保证了热量；这类食物往往饱腹感不怎么好，所以最要注意自持。

而其他组合：