常见的6种1级致癌物,最好不要多吃


人们之所以谈癌色变,是因为一旦确诊癌症,治疗的困难程度之大难以想象,而远离癌症的侵袭,要从避免接触致癌物,减少致癌物接触次数、摄入剂量等方面做起。很多食物本身就是致癌物,比如以下这6种生活中常见的1级致癌物,你都“吃”过吗?

1、黄曲霉素

常见的6种1级致癌物,最好不要多吃

是黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次代谢产物,是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物,且常规的烹饪方式无法杀灭,只有280℃以上的高温才能彻底杀死。过量摄入后,会导致肝脏、肾脏、神经系统等发生病变,诱发癌症。主要存在于泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、变质的大米等中。

2、酒精

常见的6种1级致癌物,最好不要多吃

长期饮酒,会增加多种癌症的发病率,如食管癌、喉癌、肝癌等,因此酒精也被列为了最高等级的致癌物。此外,长期喝酒还会降低人体的抵抗力,给癌细胞的生长和繁衍提高了机会,最终患癌率也会有所上升。

3、烟草及制品

常见的6种1级致癌物,最好不要多吃

香烟中含有包括尼古丁、苯并芘、一氧化碳等多种有害物质,大量的数据表明吸烟与肺癌关系密切。

4、槟榔

常见的6种1级致癌物,最好不要多吃

槟榔是中国人最爱的零食之一,也是1级致癌物之一。槟榔粗糙的纤维会损伤口腔黏膜和牙齿,所含大量的生物碱会破坏口腔细胞,造成口腔炎症的发生,最终导致口腔癌。

5、中式咸鱼

常见的6种1级致癌物,最好不要多吃

需要注意,被列为1级致癌物的是“中式咸鱼”而不是“咸鱼”。这是因为,中式咸鱼在制作时,会产生一种叫作“N-亚硝基化合物”的物质,长期食用或一次食用大量容易诱发鼻咽癌、食管癌、肝癌、胃癌等。

6、苯并芘

常见的6种1级致癌物,最好不要多吃

烧烤、油炸、汽车尾气……苯并芘就存在于这些事物之中。苯并是一种多环芳香烃类化合物,主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物,常见于烧烤食品、油炸食品、烧焦食品、厨房油烟、汽车尾气之中。苯并芘的毒性甚至超过黄曲霉素,且进入人体的方式更多样,除了食用,还可以以吸入的方式进入人体。

时间、剂量——致癌的关键因素

致癌物有很多,其中有一些在毫无察觉的情况下来到了我们的身边,甚至有一些是我们不得不接触的。但是,这并不意味着我们随时随地都有“中招”的可能!时间和剂量,也就是吃了多少、吃了多久,才是致癌物致癌的关键因素。

以苯并芘为例,平时不小心把肉类食物烧焦了,这种情况下吃了一点是没事的。但是,如果天天吃烧烤、油炸食物,那么摄入苯并芘的剂量就大大增加了,致癌风险也大大增加了。

以黄曲霉素为例,平时不小心吃到一两颗发苦发霉的花生、瓜子是无关紧要的。但是,如果长期食用发霉的花生、瓜子,以及用发霉花生瓜子制成的食用油,摄入黄曲霉素的剂量就会大大增加,致癌风险也会大大增加。

同样的,偶尔吃咸鱼、饮酒等饮食行为影响也不大,但若经常食用就会造成更大的健康隐患。不讨论摄入剂量,而是一味地强调致癌!致癌!!致癌!可能他们是真的无知,也可能是真的坏!

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