埃迪斯科文大学（ECU）的研究发现，饮食中富含维生素K的人患动脉粥样硬化相关心血管疾病的风险降低了34%。研究人员对参与健康研究长达23年的50000多人数据进行分析，调查显示食用更多含有维生素K的食物可以降低动脉粥样硬化相关的心血管疾病风险。
我们吃的食物中含有两种维生素K，维生素K1主要来自绿叶蔬菜和植物油，而维生素K2则存在于肉、蛋和奶酪等发酵食品中。研究发现，与动脉粥样硬化相关所有类型的心脏病风险都降低，尤其是外周动脉疾病的风险降低34%；维生素K1摄入量最高的人因动脉粥样硬化相关心血管疾病住院的可能性降低21%；而维生素K2摄入量最高的人住院风险降低了14%。
研究结果表明，摄入更多的维生素K可能对预防动脉粥样硬化和随后的心血管疾病很有意义。目前关于维生素K摄入的饮食指南通常只基于一个人应该摄入的维生素K1的量。然而，越来越多的证据表明，摄入超过当前指南的维生素K可以进一步预防其他疾病的发展，如动脉粥样硬化。虽然需要更多的研究来充分了解这一过程，但研究人员相信维生素K的作用是防止人体主要动脉中的钙积聚，从而导致血管钙化，并表示维生素K在心血管健康，尤其是在血管钙化中的作用是一个有前途的研究领域。
在澳大利亚，心血管疾病仍然是导致死亡的主要原因，人们对食物中不同维生素的重要性及其对心脏病发作、中风和外周动脉疾病的影响仍知之甚少。这些发现揭示了维生素K对致命疾病的潜在重要作用，并强调了健康饮食在预防该疾病中的重要性。
虽然关于食物中维生素K1含量的数据库非常全面，但目前关于食物中维生素K2含量的数据要少得多。此外，在饮食中发现了10种维生素K2，每种维生素K2在我们体内的吸收和作用都不同，因此下一阶段的研究将涉及开发和改进食品中维生素K2含量的数据库。对不同类型维生素K2的不同饮食来源和作用进行更多的研究是一个优先事项。
