提到糖尿病治疗，很多人会先想到用药。事实上，除了药物外，食疗对于糖尿病的治理也至关重要。今天，我们就把糖尿病饮食落到实处，看看在种类繁多的蔬菜中，哪些能吃？哪些不能吃？能吃的又该怎么搭配？每天应该吃多少？
1、蔬菜金字塔
很多糖友都存在一个误区：蔬菜可以不用限制，随意吃！其实并不是这样的，糖友吃蔬菜我们可以参考下面这个「蔬菜金字塔」：
第一层：绿叶蔬菜，比如芹菜、油菜、韭菜、菠菜、西兰花等等。
这些蔬菜中不仅富含丰富的维生素，其中的抗氧化营养素还有助于降低 2 型糖尿病发病风险。注意西红柿虽然是红色的，也属于这一层。《中国居民膳食指南（2016）》推荐健康成年人每日蔬菜摄入量为 300-500 g，其中 1/2 应为黄绿色等深色蔬菜，糖尿病患者的每日蔬菜摄入量不应低于健康成年人，每日蔬菜摄入量不宜低于 500 g。
第二层：低糖蔬菜，包括白菜、茄子、苦瓜、冬瓜等。
营养价值虽一般，但是胜在含糖量、脂肪和热量都相对较低，糖友可根据喜好随意挑选。
第三层：菌藻类
菌菇类蔬菜的膳食纤维含量高，具有增强免疫力等的作用；海带和紫菜富含碘等多种矿物质。这类蔬菜糖友是可以吃的，需要注意的是：如果你尿酸比较高，就要谨慎掌握食用量。
第四层：高糖蔬菜
代表队中有：藕、荸荠、洋葱、豌豆、蚕豆、百合等等，它们都属于碳水化合物含量较高的蔬菜，这类蔬菜应作为配菜，不宜多食。如果不可避免的吃多了，注意同时减少主食。
第五层：顶层为主食蔬菜，以土豆、芋头、南瓜、山药等为代表
这类蔬菜由于淀粉含量相对叶菜类要高，对血糖影响较大。所以作为主食它们可以减少对血糖的影响而且饱腹感强，但作为菜肴是不推荐的。值得一提的是，坊间一直有传言说南瓜、胡萝卜、苦瓜等食物中某种成分具有降糖活性，但事实上换算成具体食物时，其含量非常少，因此糖友们千万不要试图通过食物来代替降糖药。
尤其是南瓜，它的成分中的确含有果胶，其可在肠道内吸水形成一种凝胶状物质，并延缓对餐后血糖的吸收。但由于南瓜的淀粉含量也高，因此建议适量食用，烹调也以清蒸为宜。
2、321 蔬菜模式
现在，我们对吃什么蔬菜已有一定的了解，下面我们讲一讲蔬菜的搭配技巧。这里就要提到「321 蔬菜模式」了。
- 「3」指的是 3 两叶菜类，主要为基础层绿叶蔬菜；
- 「2」指的是 2 两其他任意蔬菜，但不包括顶层的主食蔬菜；
- 「1」指的是 1 两菌藻类食物，就是第三层蔬菜。
「321 蔬菜模式」具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。如果糖友每天中餐和晚餐采用「321 蔬菜模式」，仅含有130 千卡热量，30 克碳水化合物，却可提供 12.5 克膳食纤维。
3、吃东西的顺序很重要
除了吃什么，怎么搭配以外，吃东西的顺序也至关重要！有研究发现，正确的进食顺序可以让糖友在进食后的血糖波动保持在平稳状态。比较推荐的进食顺序是以汤类优先，蔬菜水果为其次，接着食用主食，最后才食用肉类。
