糖尿病病人最不应该吃哪些蔬菜?

众所周知,糖尿病患者除了合理监测、科学治疗外,日常饮食的选择也是十分重要的。因为多数新鲜蔬菜有较低的血糖指数,且富含膳食纤维、维生素、抗氧化物等成分,不仅有利于降低糖尿病的风险、辅助控制血糖水平,还对预防糖尿病并发症有积极作用。因此对于糖尿病患者,医生通常会鼓励增加蔬果的摄入量。但由于并非所有蔬果都适于糖尿病患者,我们日常仍要注意选择。

糖尿病病人最不应该吃哪些蔬菜?

1、参考血糖生成指数(GI)

在食物选择上我们可以参考每种食材的GI值,即血糖生成指数。简单来说血糖生成指数(GI)反映了食用某种食材能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI食物,进入胃肠后葡萄糖释放快,容易使血糖升高;低GI食物,在胃肠中葡萄糖释放慢,引起血糖波动小。虽然不同资料中因检测方法不同,食材GI值有一定差异,但通常认为GI<55,为低GI食物;55<GI<70,为中等GI食物;GI>70,为高GI食物。日常饮食中我们可以多选择进食中、低GI值的蔬果。

常见的高GI值蔬菜有:土豆、胡萝卜、红薯、山药、芋头、栗子等,要注意控制摄入的量。

2、参考不同蔬菜的营养成分

除了上述的GI值,我们还可以参考不同蔬菜的营养成分含量,如:糖、淀粉的含量。通常大部分蔬菜的含糖量较水果更低,可以放心食用,但部分蔬菜如土豆、玉米、红薯、菱角中的淀粉含量较高,人体吸收后也会转化为糖。因此糖尿病患者在用蔬菜替代主食(馒头、米饭)时,若选择薯类,也要注意每餐进食的量。

部分代餐产品如蔬果粉、蔬菜糊、蔬果干及腌菜、泡菜等食品,因为二次加工,可能会添加糖、盐及食品添加剂,也可造成血糖波动,尤其盐的过量摄入会影响患者的血压情况。因此建议减少加工类蔬果食品的摄入,尽量进食新鲜蔬果,烹调方式也尽量做到油盐得当、口味清淡,避免“素菜荤做”。

糖尿病患者在蔬菜的选择上可以放心多进食新鲜十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花等)及深绿色绿叶蔬菜(如菠菜、油菜、油麦菜等),但同时要搭配一定的蛋白质与主食的摄入,防止只吃蔬菜造成营养不良与内分泌失衡。不论是高GI值还是含有淀粉的食材,都并非完全禁止摄入,糖尿病患者食用时只要做到“节制有度”即可。饮食营养均衡、荤素搭配、少食多餐才是有助于控制糖尿病的健康方法。

特约作者:天津医科大学感染病研究所 贾医生

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