夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

到了夏天,广东人的菜谱里会多一道菜:冬瓜。尽管如今一年四季都能吃上冬瓜,但是夏季的冬瓜才是当季的果蔬,才有那份难得的清甜,有起沙的效果。

夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

冬瓜,其形如枕,又叫枕瓜,夏季最多,却为何又叫冬瓜呢?据传这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。

夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

即使长得五大三粗,药学圣典《神农本草经》还是给冬瓜取了个仙仙的名字:水芝。要知道“芝”这个字可相当于中药里的“贵妃”级别,只有营养价值高的中药,才配得上叫“芝”。

冬瓜的文献记载

据《中药药理与临床运用》记载:“冬瓜性凉,味甘无毒,清热利水。主治暑热,内热,小便不利。”《神农本草经》则曰:“冬瓜性微寒,味甘淡无毒,入肺、大小肠、膀胱三经。能清肺热化痰、清胃热除烦止渴,甘淡渗痢,去湿解暑,能利小便,消除水肿之功效。”老百姓们常用冬瓜来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。

《别录》:“主治小腹水胀,利小便,止渴。”

《本草经集注》:“解毒,消渴,止烦闷。”

《食疗本草》:“益气耐老,除胸心满,去头面热。”

《日华子》:“治胸膈热,消热毒痈肿,切摩痱子。”

《滇南本草》:“润肺,消热痰,止咳嗽,利小便。治痰吼气喘,姜汤下。又解远方瘴气,又治小儿惊风。”

《本草再新》:“清心火,泻脾火,利湿去风,消肿止渴,解暑化热。”

冬瓜皮

夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

冬瓜皮为葫芦科植物冬瓜的干燥外层果皮。食用冬瓜时,洗净,削取外层果皮,晒干。本品体轻,质脆,气微,味淡。冬瓜皮性微寒,味甘、淡。归脾、肺、小肠经,具有清热利水、利尿消肿的功效,常用于水肿胀满,小便不利,泄泻,疮肿,暑热口渴,小便短赤,尤适用于湿热所致之小便不利等症。

性状特征:本品为不规则的碎片,常向内卷曲,大小不一。外表面灰绿色或黄白色,被有白霜,有的较光滑不被白霜;内表面较粗糙,有的可见筋脉状维管束。

化学成分及药理作用:冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍生物,又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等维生素及一些矿物质和微量元素。具有抗氧化、降糖、解毒、降压利尿等药理作用,可配合治疗急慢性肾小球肾炎、急性肝炎、肝硬化腹水、荨麻疹等。

冬瓜子

夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

冬瓜子为葫芦科植物冬瓜的干燥种子。生冬瓜子长于清肺化痰,消痈排脓,多用于肺热咳嗽和肺痈、肠痈初起;炒后寒性缓和,气香启脾,长于渗湿化浊,多用于湿热带下、白浊等。本品气微,性凉微寒,有油性,质润散利。归脾、胃、肝、肺、大肠、小肠经。具有清肺化痰、消痈排脓、益气润肺、除湿利水等作用,主要用于痰热咳。

性状特征:冬瓜子呈扁平的长卵圆形或长椭圆形,长1厘米左右,宽约6毫米。外皮黄白色,有时有裂纹,一端纯圆,另一端尖,尖端有2个小突起,其一较小者为种脐;另一突起较大,上有一明显的珠孔。边缘光滑或两面边缘均有一环形的边,剥去种皮后,可见乳白色的种仁,有油性。气微,味微甜。

药理作用:研究表明, 冬瓜子主要含有脂肪酸及脂类、甾醇类、三萜类及氨基酸类等化合物。具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、镇痛、抗糖尿病等药理作用。

冬瓜藤

夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效,鲜汁用于洗面、洗澡,可增白皮肤,使皮肤有光泽,是廉价的天然美容剂。

冬瓜瓤

夏日餐桌上的清热消暑良品——冬瓜

冬瓜瓤也叫瓜练,其叶都可入药,取嫩叶加面粉鸡蛋则是美味可口的鸡蛋面饼。

冬瓜食用宜忌

  1. 冬瓜性寒,脾胃气虚,腹泻便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜,月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
  2. 冬瓜与赤小豆相克。冬瓜和赤小豆同食,会使正常人尿量骤然增多,容易造成脱水。
  3. 冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质,降低营养价值。
  4. 冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材,同食会造成尿量增多,如果不是水肿者,最好不要将两者同食。
  5. 冬瓜性偏寒凉,脾胃虚寒者、孕妇、产妇慎用或在医师药师指导下使用。

据了解,每100克冬瓜中,仅含热量11千卡,不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,非常适合糖友。今天给大家推荐几味冬瓜餐:

冬瓜炖排骨

  • 材料:猪大排100克,冬瓜300克,薏米50克,葱、姜、食盐少许。
  • 做法:1、薏米筛洗干净,冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱切成小段备用;2、将排骨冲洗后放入砂锅,一次性加入约5升水,大火煮开后用勺捞出血沫;3、转为文火,然后放入姜片和葱段。把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2~3小时,最后半小时前放入冬瓜,加适量盐即可。
  • 功效:利水除湿、清热解毒、降脂降压、和血排脓、通利小便。

冬瓜薏米陈皮水鸭汤(3~4人)

  • 材料:水鸭(或青头鸭)一只,瘦肉半斤,冬瓜1.5~2斤,陈皮两片,薏米10克,扁豆10克,茯苓10克,玉米1根,姜3片。
  • 做法:1、先将鸭子斩件,可去头去皮,瘦肉切块,两样食材飞水备用;玉米切段,冬瓜切大块备用。2、将清水倒入汤煲,大火煮沸后,放入水鸭,瘦肉,陈皮,薏米,扁豆,茯苓,姜片,煮沸后转小火。期间可以将汤面的浮游物用勺子舀起来去掉。3、煲15分钟左右,把玉米,冬瓜放入汤煲,大火煮沸,再转小火,煲1.5个小时即可。
  • 功效:清热解暑,健脾祛湿。

蜜汁冬瓜条

  • 材料:冬瓜、黄瓜、冬菇、盐、蜜汁。
  • 做法:1、将冬瓜去皮,籽,先切成1.5厘米的段,再改刀成条;2、黄瓜去蒂,籽,切成与冬瓜相同的条;冬菇去根也切成条。3、加水烧沸,把切好的原料投入沸水锅中略烫一下捞出,沥干。4、把原料投入坛中,然后注入蜂蜜,盖好,3-5天即可。
  • 功效:清热解暑、降血压、保护肾脏、减肥降脂、美容养颜、降血糖。

冬瓜茶

  • 材料:冬瓜(连皮带子)、红糖粉。
  • 做法:将冬瓜切成小方块,伴入红糖粉,小火长时间加冰糖熬制。
  • 饮用法:熬制好的冬瓜汁密封好放冰箱,喝时拿开水冲泡,若想口感更佳可放冰块。
  • 功效:清凉解暑,美容养颜。 

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