对很多人来说，培根是一种丰盛的早餐。培根是饱和脂肪、胆固醇和钠的来源，这些营养物质被认为过量食用会增加患心脏病的风险。虽然最近的研究表明，饱和脂肪可能不会像之前认为的那样增加心脏病的风险，但仍建议多吃不饱和脂肪，而不是饱和脂肪。
培根通常是用猪肉做的，必须经过加工才能制成培根。肉通常在盐、硝酸盐和其他调味品的溶液中腌制。熏肉除了腌制外，还可以用烟熏法进行加工。许多健康机构建议人体限制加工红肉的摄入量，包括培根。一些研究表明，加工过的红肉可能会增加患结肠直肠癌的风险。
因此，培根、香肠、火腿、热狗等的摄入量应该是有限的。尽管有这些建议，美国和其他国家都在增加他们对培根和其他猪肉制品的摄入量。据《芝加哥论坛报》2017年5月26日报道，自2011年以来，猪肉产品的销量增长了20%。培根摄入量的增加可能是由于越来越多的美国人在外面吃早餐，以及在餐馆里培根菜越来越受欢迎。
培根的营养
一片培根可提供约43卡路里、3.3克脂肪、1.1克饱和脂肪、9毫克胆固醇、137毫克钠和3克蛋白质。这些卡路里和脂肪含量看起来并不高，但是如果你吃3-4片培根，那就相当于每天15-20%的每日摄取量和饱和脂肪的摄入量。一片培根真的不能提供大量的其他维生素或矿物质。然而，如果你吃更多的培根，它可以为你的饮食提供硒，磷，维生素B和铁。
虽然培根通常被认为是饱和脂肪的来源，但只有大约三分之一的脂肪是饱和的。培根也是心脏健康的单一不饱和脂肪的来源。
培根是怎么做的？
用来做熏肉的猪肉要腌制或熏制。这些过程可能会使用亚硝酸钠，而亚硝酸钠可能会增加某些癌症的风险。一些不使用亚硝酸钠加工的培根可能被认为具有较低的癌症风险，但还需要更多的研究。
加工过的红肉和癌症风险
2006年的一项研究调查了亚硝酸盐和亚硝基（用于加工红肉）的摄入与胃癌和食道癌风险之间的关系。研究人员得出结论，亚硝酸盐的摄入与胃癌之间存在正相关关系。美国癌症研究所(AICR)建议，食用加工过的红肉，如培根，与增加患结肠直肠癌的风险有关。加工过的红肉并没有“安全”的摄入，即使摄入量很低也会增加患病风险。底线是偶尔在特殊场合吃加工过的红肉可能是无害的。然而，长期食用加工过的红肉可能会增加癌症风险。培根可以作为偶尔的款待，但记住，你对加工过的红肉的总摄入量应该是有限的。如果你经常吃培根，考虑减少你的摄入量。
用高温烹饪培根
培根可以用不同的加热方法制作，但通常是在平底锅上烤或在明火上烤。这些高温烹饪方法会导致杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)的形成。在动物实验中，这些化合物已被证明会致癌。流行病学研究还发现，大量食用熟透的、烧焦的或油炸的肉类，会增加患结肠直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险。在高温下烹饪高脂肪肉类，如培根，可能会增加潜在致癌化合物的形成。烹饪时，当肉滴到明火上时，当这些火焰接触到肉，它们会附着HCA或多环芳烃颗粒在肉上。如果你吃熏肉，建议偶尔吃，最好是用低热量的烹饪方法。
培根的推荐摄入量
你能吃多少培根？这取决于你饮食的其他部分。多吃水果、蔬菜、全谷类、豆类、瘦肉蛋白和有益心脏健康的脂肪，有利于整体健康。培根可以被认为是偶尔的款待食物，而不是主食。美国癌症研究院建议将红肉的总摄入量限制在每周500克以下。美国癌症研究院还建议不要食用加工过的红肉，包括培根。
结论：培根真的对人的健康有害吗？
培根被认为是加工过的红肉。美国癌症研究院和其他卫生机构建议尽量避免食用加工过的红肉，因为加工过的红肉被证明会增加患某些癌症的风险。因此，基于这个建议，培根不应该是饮食的主要组成部分。然而，如果你想偶尔吃培根，它可能不会有害。培根中的饱和脂肪可能不会像以前那样被认为是有害的。此外，培根实际上是心脏健康的单一不饱和脂肪的来源。
这并不是说你可以想吃多少培根就吃多少，但好消息是，培根的脂肪含量并不像之前认为的那样有害。如果你喜欢培根，好消息是只要你的其他加工红肉摄入量很少，你就可以偶尔享用它。如果你患某些癌症的风险增加，你可能需要咨询医生，为你的健康提供具体的饮食建议。
