培根到底是什么肉?是健康食物吗?


对很多人来说,培根是一种丰盛的早餐。培根是饱和脂肪胆固醇和钠的来源,这些营养物质被认为过量食用会增加患心脏病的风险。虽然最近的研究表明,饱和脂肪可能不会像之前认为的那样增加心脏病的风险,但仍建议多吃不饱和脂肪,而不是饱和脂肪

培根到底是什么肉?是健康食物吗?
培根到底是什么肉?是健康食物吗?

培根通常是用猪肉做的,必须经过加工才能制成培根。肉通常在盐、硝酸盐和其他调味品的溶液中腌制。熏肉除了腌制外,还可以用烟熏法进行加工。许多健康机构建议人体限制加工红肉的摄入量,包括培根。一些研究表明,加工过的红肉可能会增加患结肠直肠癌的风险。

因此,培根、香肠、火腿、热狗等的摄入量应该是有限的。尽管有这些建议,美国和其他国家都在增加他们对培根和其他猪肉制品的摄入量。据《芝加哥论坛报》2017年5月26日报道,自2011年以来,猪肉产品的销量增长了20%。培根摄入量的增加可能是由于越来越多的美国人在外面吃早餐,以及在餐馆里培根菜越来越受欢迎。

培根的营养

培根到底是什么肉?是健康食物吗?
培根到底是什么肉?是健康食物吗?

一片培根可提供约43卡路里、3.3克脂肪、1.1克饱和脂肪、9毫克胆固醇、137毫克钠和3克蛋白质。这些卡路里和脂肪含量看起来并不高,但是如果你吃3-4片培根,那就相当于每天15-20%的每日摄取量和饱和脂肪的摄入量。一片培根真的不能提供大量的其他维生素或矿物质。然而,如果你吃更多的培根,它可以为你的饮食提供硒,磷,维生素B和铁。

虽然培根通常被认为是饱和脂肪的来源,但只有大约三分之一的脂肪是饱和的。培根也是心脏健康的单一不饱和脂肪的来源。

培根是怎么做的?

用来做熏肉的猪肉要腌制或熏制。这些过程可能会使用亚硝酸钠,而亚硝酸钠可能会增加某些癌症的风险。一些不使用亚硝酸钠加工的培根可能被认为具有较低的癌症风险,但还需要更多的研究。

加工过的红肉和癌症风险

2006年的一项研究调查了亚硝酸盐和亚硝基(用于加工红肉)的摄入与胃癌和食道癌风险之间的关系。研究人员得出结论,亚硝酸盐的摄入与胃癌之间存在正相关关系。美国癌症研究所(AICR)建议,食用加工过的红肉,如培根,与增加患结肠直肠癌的风险有关。加工过的红肉并没有“安全”的摄入,即使摄入量很低也会增加患病风险。底线是偶尔在特殊场合吃加工过的红肉可能是无害的。然而,长期食用加工过的红肉可能会增加癌症风险。培根可以作为偶尔的款待,但记住,你对加工过的红肉的总摄入量应该是有限的。如果你经常吃培根,考虑减少你的摄入量。

培根到底是什么肉?是健康食物吗?
培根到底是什么肉?是健康食物吗?

用高温烹饪培根

培根可以用不同的加热方法制作,但通常是在平底锅上烤或在明火上烤。这些高温烹饪方法会导致杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)的形成。在动物实验中,这些化合物已被证明会致癌。流行病学研究还发现,大量食用熟透的、烧焦的或油炸的肉类,会增加患结肠直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险。在高温下烹饪高脂肪肉类,如培根,可能会增加潜在致癌化合物的形成。烹饪时,当肉滴到明火上时,当这些火焰接触到肉,它们会附着HCA或多环芳烃颗粒在肉上。如果你吃熏肉,建议偶尔吃,最好是用低热量的烹饪方法。

培根的推荐摄入量

你能吃多少培根?这取决于你饮食的其他部分。多吃水果、蔬菜、全谷类、豆类、瘦肉蛋白和有益心脏健康的脂肪,有利于整体健康。培根可以被认为是偶尔的款待食物,而不是主食。美国癌症研究院建议将红肉的总摄入量限制在每周500克以下。美国癌症研究院还建议不要食用加工过的红肉,包括培根。

结论:培根真的对人的健康有害吗?

培根到底是什么肉?是健康食物吗?
培根到底是什么肉?是健康食物吗?

培根被认为是加工过的红肉。美国癌症研究院和其他卫生机构建议尽量避免食用加工过的红肉,因为加工过的红肉被证明会增加患某些癌症的风险。因此,基于这个建议,培根不应该是饮食的主要组成部分。然而,如果你想偶尔吃培根,它可能不会有害。培根中的饱和脂肪可能不会像以前那样被认为是有害的。此外,培根实际上是心脏健康的单一不饱和脂肪的来源。

这并不是说你可以想吃多少培根就吃多少,但好消息是,培根的脂肪含量并不像之前认为的那样有害。如果你喜欢培根,好消息是只要你的其他加工红肉摄入量很少,你就可以偶尔享用它。如果你患某些癌症的风险增加,你可能需要咨询医生,为你的健康提供具体的饮食建议。

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