温度和烹饪可以在一定程度上影响营养信息，但不会显著改变食物的卡路里含量。烹饪使食物更容易咀嚼，增加消化率，并能提高食物的能量价值。例如生米或其他谷物。如果你咀嚼生吃的食物，很多营养成分是不可得的，因为这些生吃的食物分解效率不高。然而，当它们被煮熟时，身体可以吸收能量和其他营养。
有些维生素在烹饪后可能会降低，而烹饪过程中的营养流失可能取决于烹饪方法。例如，煮蔬菜可以降低水溶性维生素C和维生素B的含量。
然而，与冷热食物相比，能量含量仍然相对相同。根据烹饪方法的不同，可能会有轻微的能量差异，但它们是很小的。烹饪还可能改变的是身体分解营养物质的速度。例如，生土豆、烤土豆、土豆泥和薯片在消化道中被分解的速度各不相同。
一般来说，处理的东西越多，身体就越容易分解。这可能会影响主要是碳水化合物的食物如土豆的血糖水平。如果在烹饪过程中添加其他成分，也会改变卡路里的含量。正因为如此，熟的食物通常被认为含有更高的卡路里，因为通常会添加其他成分。
烹饪如何影响卡路里含量
与一碗生西兰花相比，蒸或微波一杯西兰花对卡路里含量的影响微乎其微。然而，与煮熟的西兰花相比，你的身体可能需要更努力地分解生西兰花。有些维生素或矿物质可能在煮熟的或生的食物中含量较低或较高。如果你用橄榄油或其他脂肪炒或烤西兰花，当然会增加热量。
熟食与生食的营养差异
烹饪食物可以降低维生素C的含量，因为热量会增加维生素C的流失。然而，2009年的一项研究发现蒸是唯一一种没有显著降低西兰花中维生素C含量的烹饪方法。微波、蒸煮和翻炒也能保持烹饪后类胡萝卜素的总量。事实上，2012年的一项研究发现，与生胡萝卜相比，炒胡萝卜实际上增加了胡萝卜素的吸收。
有些烹饪方法可能会降低食物中维生素C的含量，有些烹饪方法可能会增加-胡萝卜素的吸收这是一种抗氧化剂。煎炸可能与-胡萝卜素的高吸收有关的一个原因是维生素a(-胡萝卜素)、D、E和K是脂溶性的。因此，食用含有天然脂肪的食物可以提高生物利用度。
一般来说，蒸是保存水溶性和热敏性营养物质的最佳烹调方法。例如，煮蔬菜会将营养物质渗入烹饪液中。由于蒸煮需要少量的液体，它保留了更多的水和可溶性营养物质。蒸的时间也相对较短。
冷却熟淀粉
当你烹饪谷物时，化学结构会发生变化，这样食物就可以被人类消化。谷物煮熟后冷却，化学结构会再次发生变化。冷却煮熟的淀粉，如土豆、意大利面或米饭，会导致淀粉退化。
这个过程增加了抗性淀粉的数量。抗性淀粉字面上的意思是“抵抗”消化，而具有抗性淀粉的食物会将葡萄糖缓慢释放到血液中，从而降低血糖反应。当一种食物经过烹饪和冷却后进行淀粉还原时，与刚烹饪的食物相比，抗淀粉含量实际上增加了。
2015年的一项研究分析了刚刚煮熟的米饭、室温下煮熟冷却10小时的米饭和冷藏后再加热24小时的米饭中抗性淀粉的差异。研究人员发现，三种水稻的抗性淀粉含量存在显著差异。煮熟的米饭，在冰箱里冷却，然后再煮，含有最高水平的抗性淀粉。
因此，这表明吃熟的和冷却的淀粉类食物可能比吃刚煮过的淀粉类食物对你的身体产生不同的血糖影响。
你应该喝冷水来燃烧更多的卡路里吗？
那么冷饮和热饮的热量差异呢?例如，一些人认为，与室温相比，喝冷水可以燃烧更多的卡路里。根据阿肯色大学医学科学的研究，与室温相比，喝一杯冰水并不会显著增加卡路里的燃烧。
事实上，它可能只会增加几卡路里的燃烧。因此，用冰水代替室温并不会显著改变一天的卡路里消耗。
你在吃什么暖的或凉的食物？
温度和烹饪可以在一定程度上影响营养信息，但不会显著改变食物的卡路里含量。烹饪和温度变化也可能影响血糖反应，特别是如果是高碳水化合物的食物，如意大利面、土豆或米饭。然而，总的来说，温度本身并不是影响食物热量含量的重要因素。而且，煮熟的食物更容易被吸收，因为烹饪可以提高消化率。
在烹饪过程中，热的食物往往会添加其他食物，如添加黄油或油。添加这些成分会增加卡路里的含量。然而，与生吃相比，用一些脂肪烹饪的好处是可以增加对脂溶性营养物质的吸收。
烹饪水果和蔬菜可能会降低或提高某些抗氧化剂和维生素。为确保摄取足够的所有营养素，应食用各种煮熟及生的农产品。
