玉米淀粉是一种常用的原料，用来使汤、炖菜、酱汁和甜点变稠。它也可以用于许多其他的食谱，帮助把水果派的馅料粘在一起，软化某些烘焙食品，在蔬菜、肉类和面包皮上加一层脆皮。然而，尽管这种常见的厨房主食用途广泛，许多人还是怀疑它是否对你有益。本文我们将着眼于玉米淀粉的营养成分和对健康的影响，来决定你是否应该把它纳入你的饮食。
营养物质
玉米淀粉卡路里和碳水化合物含量高，但缺乏蛋白质、纤维、维生素和矿物质等重要营养成分。每128克玉米淀粉含有以下营养素：
- 热量：488
- 蛋白质：0.5克
- 碳水化合物：117克
- 纤维：1克
- 铜：日需求量的7%
- 硒：每日所需的7%
- 铁：每日需求量的3%
- 锰：每日需求量的3%
记住，这个量比大多数人一份的量要大得多。例如，如果你用玉米淀粉来使汤和酱汁变稠，你一次只能使用8-16克玉米淀粉，除了卡路里和碳水化合物，这对你的饮食没有任何重要的营养。
缺点
玉米淀粉可能与几种副作用有关。
可能会增加血糖水平
玉米淀粉富含碳水化合物，有一个高血糖指数，这是一个衡量具体的食物对你的血糖水平有多大影响。它的纤维含量也很低，而纤维是一种重要的营养物质，可以减缓糖进入血液的吸收。由于这个原因，玉米淀粉在你的体内消化得非常快，这可能会导致你的血糖水平飙升。因此，如果你患有2型糖尿病或者希望更好地控制血糖水平，玉米淀粉可能不是一个很好的饮食补充。
可能会损害心脏健康
玉米淀粉被认为是一种精制的碳水化合物，这意味着它经过了广泛的加工并被剥夺了营养。研究表明，经常食用富含精制碳水化合物的食物，比如玉米淀粉，可能会对心脏健康产生负面影响。根据一项分析，富含精制碳水化合物的饮食和高血糖指数的食物可能与冠心病、肥胖、2型糖尿病和高血压的更大风险有关。
另一项对2941人的研究发现，遵循高血糖指数的饮食与增加的甘油三酯和胰岛素水平，以及低水平的高密度脂蛋白(有益的)胆固醇有关——所有这些都是心脏病的危险因素。然而，还需要进一步研究玉米淀粉对心脏健康的具体影响。
缺乏必需的营养
除了卡路里和碳水化合物，玉米淀粉几乎没有什么营养价值。虽然大量的维生素d能提供少量的微量元素，如铜和硒，但大多数人一次只使用8-16克。因此，作为平衡饮食的一部分，将玉米淀粉与其他营养丰富的食物搭配是很重要的，以确保你能满足自己的营养需求。
建议
尽管玉米淀粉可能有一些缺点，但它可以作为健康、全面的饮食的一部分少量食用。如果你有糖尿病或遵循低碳水化合物饮食，你可能需要考虑减少玉米淀粉的摄入量。理想情况下，一次坚持8-16克，并考虑在任何可能的情况下替换一些其他的玉米淀粉替代品，如竹芋、小麦粉、土豆淀粉和木薯粉。
另外，虽然纯玉米淀粉是天然无谷蛋白的，但如果你患有乳糜泻或对谷蛋白敏感，一定要选择经过认证的无谷蛋白品种，以避免交叉污染。
总结：
玉米淀粉是一种增稠剂，常用于改善汤、酱汁、腌料和甜点的口感。每一份都含有大量的碳水化合物和卡路里，但重要的营养成分如维生素、矿物质、纤维和蛋白质却很低。经常大量摄入可能会增加你的血糖水平，并对心脏健康产生不利影响。然而，如果适量食用，并与其他营养丰富的食物一起食用，它可以成为健康、全面的饮食。
