Cocoa 和 cacao 在外观和声音上都很相似，而且有些人确实可以互换使用这两个词。然而，两者之间有一些不同之处。它们都来自cacao树，都类似于我们所说的“巧克力”产品。
Cocoa 和 cacao 最大的区别之一是它们是如何加工的。两者都是由Cacao树的种子加工而成。Cacao 没有经过热处理，可以认为是生的。然而，Cocoa是由cacao可种子发酵和烘烤而成的，味道略甜。
Cocoa 和 cacao 都有一些潜在的健康益处，但这并不意味着你可以想吃多少巧克力就吃多少。不同种类的巧克力含有或多或少的可可，它们的糖和总热量也可能不同。
什么是cacao？
cacao 这个词可以用于不同的事情，这取决于你和谁交谈。cacao 可以简单地称为豆荚，种子或磨碎的可可树 种子 。 cacao 粉可以简单地称为加工可可豆和除去cacao油后留下的粉末。
然而，有些人可能会把 cacao 留给那些没有加热的种子，让它们处于原始状态。
Cocoa 和 cacao 有什么不同？
Cocoa 是cacao种子从豆荚中收获后制成的。与cacao不同，Cocoa是由 cacao 种子经过发酵、干燥和加热制成的。这个过程使巧克力的味道更加浓郁。
cacao 发酵、干燥和加热的时间取决于Cocoa的种类和它的用途。将 cocoa 粉压碎，分离出 cocoa 脂和的 cocoa 浆。 cocoa 油被用来制作巧克力产品，剩下的可以捣碎成 cocoa 粉。它也可以用来与可可脂复合，制成巧克力产品。
Cocoa 粉还可以进一步被称为荷兰加工或碱化。该工艺加入碱化溶液，使 Cocoa 粉的酸性降低。Cacao 粉没有经过热处理或碱化。 Cacao 粒是生的、压碎的 Cacao 豆。它们与巧克力片相似，但加工程度较低，更苦，更脆，富含抗氧化剂和矿物质。
cocoa 和 cacao的健康益处
研究表明cocoa 和 cacao都对健康有益。一些健康专家认为Cacao没有经过热处理，因此具有更高的抗氧化和营养价值，但大多数研究并没有区分cocoa 和 cacao的健康益处。它们被简单地归类在“cocoa”之下。
2013年一项关于cocoa和人类健康的综述表明，cocoa含有类黄酮（抗氧化剂）、碱和镁。大约有70项关于Cocoa和Cacao产品与人类健康的人体研究。这些研究表明，cocoa可以积极影响血压和血液胆固醇水平。
Cocoa中的可可碱已经被证明可以阻断腺苷受体，腺苷受体可以帮助调节心率，放松血管周围的肌肉，影响中枢神经系统的神经信号。2016年的一项研究考察了Cocoa含量不同的巧克力（60%、70%、80%和90%）和牛奶巧克力（牛奶巧克力没有显著的可可含量）的矿物质含量。研究人员发现，黑巧克力（60%或更多的Cocoa）是镁和铁的极佳来源。巧克力含有90%的Cocoa，也是矿物质锌和硒的良好来源。Cocoa中的矿物质含量会因土壤质量而异。
这些和其他研究都表明 cocoa 和 cacao 对健康有益。食用 cocoa 和 cacao 含量最高或最纯净的产品会给你带来最大的好处。例如，与生Cacao粒或黑巧克力相比，牛奶巧克力几乎没有营养价值。
碱化Cocoa抗氧化值较低
与其他cocoa粉相比，荷兰加工得碱化 cocoa 粉的酸性较低，口感也不那么苦。除了味道，它也可以有不同的营养成分比其他cocoa 或者 cacao粉。
2008年的一项研究发现，Cocoa增加的碱化作用降低了类黄酮（抗氧化剂）的含量。因此，与其他加工较少的 cocoa 或者 cacao粉相比，碱化cocoa粉具有较低的抗氧化水平。
cocoa 和 cacao 哪个对你更有益？
任何一种选择都能带来健康益处，并能成为均衡饮食的一部分。Cacao产品一般会有更苦的味道，而可可产品会有更强的巧克力味和略甜。cacao产品被认为不那么精炼，也没有经过热处理。一些人认为，尽管在研究中还不清楚，cacao的营养成分可能更高，因为它没有经过热处理。
尝试一下cocoa 和 cacao制品，看看哪种对你的口味和烹饪食谱最合适。Cacao产品自然不那么甜，但随着时间的推移，你的味觉会逐渐适应不那么甜的味道。
结论：cocoa 和 cacao的区别
cocoa 和 cacao都来自同一棵树，豆荚和种子或者cacao树。收获后，cacao产品不像cocoa产品一样经过热处理。Cocoa 由发酵、干燥和加热的 cacao 种子制成。
与cocoa相比，cacao有更浓的苦味和更少的甜味。cocoa 和 cacao 都对健康有益，如：富含矿物质，提供抗氧化剂，可能有助于调节血压。与任何植物一样，土壤质量和生长条件会影响 cocoa 和 cacao 制品的营养价值。
