营养酵母可以被描述为“奇多粉”，因为它是黄色/橙色，有奶酪，坚果味。它可以在大多数杂货店或散装食品区找到粉末或片状。营养酵母是由从碳水化合物（通常是糖蜜）来源生长的酵母制成的。一旦酵母生长，它被加热和干燥，这使酵母失去活性。
为什么要吃营养酵母？它可以为爆米花、沙拉、烤蔬菜、鸡蛋或意大利面等菜肴增添一层鲜味。你可以用它来代替那些撒了奶酪的菜肴。对于那些不吃奶酪或其他奶制品的人来说，在食物中添加营养酵母仍然可以提供奶酪的味道。
在你的饮食中添加更多营养酵母的另一个原因是它对每个人都是健康的。营养酵母的卡路里含量很低，维生素B含量很高，尤其是B12。纯素者或素食者缺乏B12的风险更高，因为他们限制或不吃动物性食物，而动物性食物是B12的天然来源。
营养酵母是B12植物来源的一个罕见的例外。一些研究还表明，营养酵母具有一定的抗菌作用，可能有利于促进肠道菌群的健康。
营养含量概要
两汤匙营养干酵母提供大约45卡路里，4克纤维和8克蛋白质。两汤匙的营养酵母也提供超过500%的维生素、核黄素、280%的烟酸、480%的维生素B6和130%的维生素B12。两汤匙的营养酵母提供大约20%的每日需求量的锌和微量的铁、镁、铜和锰。
营养酵母对每个人都有好处，因为它的热量很低，但营养丰富，尤其是维生素B。它还提供了纤维和蛋白质的来源。
维生素B的好处：不仅仅是对素食者
维生素B12是纯素食者和一些素食者关注的营养物质，因为B12几乎完全来自动物食品。因此，如果有人不吃动物性食物，他们需要补充B12或吃强化食品。
在饮食中加入营养酵母也可以提供植物性的B12和所有其他B族维生素。制造新的红细胞、DNA和神经细胞需要维生素B12。知道自己是否缺乏B12可能很难，因为B12缺乏会随着时间慢慢发生。
根据《哈佛健康》，B12缺乏的症状包括：麻木、刺痛、行走困难、贫血、舌头肿胀、皮肤发黄、记忆力或其他大脑功能障碍、虚弱和疲劳。如果你认为自己可能有B12缺乏的症状，一定要向医生咨询。虽然纯素食者可能更容易缺乏B12，但其他人也有可能。胃酸是吸收B12所必需的，所以服用抗酸剂的人可能难以吸收B12。
随着年龄的增长，胃酸的分泌会下降。因此，老年人也可能存在B12缺乏的风险。患有Chron或溃疡性结肠炎等吸收障碍的人可能也会增加B12和其他营养缺乏的风险。一些药物可能会干扰B12的吸收，而那些从减肥手术中恢复的人可能会有适当吸收B12的问题。2014年的一项调查数据显示，大约62%的孕妇、25- 82%的儿童和21- 41%的青少年可能缺乏维生素B12。因此，食用富含B12的食物，如营养酵母，可能对每个人都有益。
抗菌
2008年的一项研究分析了营养酵母的体外抗菌作用，即细胞培养。研究人员发现，营养酵母提取物可以抑制一些有害细菌的生长。因此，研究人员得出结论，食用营养酵母可能有利于促进健康的肠道细菌和抑制有害细菌的生长。
如何使用营养酵母
营养酵母可以撒在你会撒在奶酪上的东西上。一种流行的，简单的添加营养酵母的方法是把它撒在爆米花上。也可以撒在沙拉或烤蔬菜上。它也可以用来做意大利面或蔬菜的奶酪调味酱。它也可以用于素食烘焙制作奶酪味饼干。如果你以前从未使用过营养酵母，可以尝试在不同的开胃菜中使用它。
对每个人都安全吗？
营养酵母天然不含主要过敏原:乳制品、鸡蛋、麸质、坚果或玉米。然而，如果你有食物过敏，你应该在购买之前检查营养酵母的包装，以确保它没有来自生产的交叉污染。营养酵母对每个人都是安全的，但如果你有关于你的健康的具体问题，如果营养酵母对你来说是健康的，请和你的医生或营养师谈谈。
营养酵母可以是维生素B12的良好来源，这是将其纳入你的饮食的主要原因之一。缺乏B12在孕妇、儿童、老人和青少年中相当普遍，如果他们不吃强化食品，也会遵循纯素饮食。因此，在这些人群中加入营养酵母可能有助于降低B12缺乏的风险。建议将营养酵母储存在凉爽、黑暗的地方。建议在冰箱中储存营养酵母，最长可保存2年。
